Stellenbosch
En femtedel av alle vinstokker i Sør-Afrika finnes i dag i Stellenbosch, Vin herfra av Cabernet Sauvignon
Druesorter og vintyper
Cabernet Sauvignon dominerer i området, slik den gjør i hele Sør-Afrika, men Bordeaux Blend er faktisk den vanligste vinen man støter på. Andre sorter som er vel representert i distriktets produksjon, er den spesielle Pinotage og Chenin Blanc, samt Sauvignon Blanc. I tillegg kan man finne større mengder Shiraz og Chardonnay. Over en tredjedel av høsten er diverse andre sorter som dyrkes i små kvanta. Området er spesielt premiert for gode rødviner.
Klima og Jordsmonn
Klimaet er varmt og tørt om sommeren, men i områder som er nærmere sjøen opplever man kjølig bris på ettermiddagen. Dette utnyttes, og hvite druer står som regel nærmere havet. Vintrene er kjøligere og med mer nedbør.
Underområder
Der er store variasjoner i jordsmonnets kvaliteter, og Stellenbosch er derfor delt opp i mange forskjellige wards. Til sammen hører 8 forskjellige wards til som underområder. Helderberg og Stellenboschkoof er ikke offisielt anerkjente underområder, selv om man kan finne dem angitt som dette i enkelte skrifter.
Vinklassifikasjoner
Det sørafrikanske systemet for merking av vin er nøyaktig og korrekt. Det viktigste er at 100 % av innholdet skal angis med nøyaktig opphav.
